Está prestes a cozinhar algum tipo de carne? O bicarbonato de sódio é o ingrediente secreto que melhora o sabor, a textura e o cozimento. Por que usar bicarbonato para cozinhar qualquer tipo de carne e para que serve.
O bicarbonato de sódio é conhecido pelos seus múltiplos usos, desde limpar superfícies até aliviar a acidez estomacal. Mas o que muitos não sabem é que também é um aliado fundamental na cozinha, especialmente quando se trata de cozinhar carne.
Quem consome carne na sua dieta diária sabe que há várias formas de cozinhá-la. Assada, no forno, salteada e de mil maneiras mais. O que poucos sabem é que este ingrediente em particular melhora a textura, a suculência e o cozimento de todos os tipos de carne, tornando-se um truque infalível, fácil e económico. Quer saber por que funciona e como usá-lo? Continue a ler e explicamos passo a passo.
Por que o bicarbonato melhora a textura e o sabor da carne?
O bicarbonato de sódio atua quimicamente sobre as proteínas da carne. Ao alterar o pH da superfície e torná-la mais alcalina, ou seja:
- Decompõe as fibras musculares, amaciando a carne.
- Evita a perda dos sucos internos, mantendo-a mais macia e suculenta.
- Favorece uma cozedura mais rápida e uniforme.
- Melhora a reação de Maillard, ou seja, aquele dourado saboroso que se forma ao cozinhar.
Agora, para colocar este truque em prática, há duas maneiras de fazê-lo. A primeira é polvilhando o bicarbonato diretamente sobre a carne, ideal para filés, churrascos, bifes. Em seguida, deixe repousar por 20-30 minutos na geladeira e enxágue com água fria para eliminar o excesso. Por último, seque com papel toalha e cozinhe normalmente.
A segunda maneira de fazer isso é dissolver o ingrediente em água, sendo ideal para carne em cubos, picada ou carnes que são cozidas no forno. Para esta ocasião, você deve dissolver 1 colher de chá de bicarbonato em 1/4 de chávena de água para cada 500 g de carne. Em seguida, misture a carne com a solução, deixe repousar por 15 minutos e cozinhe como de costume.
Com apenas uma pitada de bicarbonato, a sua carne se transformará em poucos minutos num prato gourmet.
Benefícios de usar bicarbonato ao cozinhar carne
- Amolece cortes duros, como fraldinha, ossobuco, paleta, costela ou alcatra.
- Realça o sabor natural sem necessidade de marinados longos.
- Economiza tempo e dinheiro, pois permite usar carnes mais baratas com resultados de alta qualidade.
- Serve para todos os tipos de carne: bovina, frango, porco, cordeiro e carne picada.
Este método é muito comum na cozinha asiática, especialmente em pratos salteados, onde a carne deve ficar extremamente macia. Também é usado em hambúrgueres, almôndegas e milanesas, para melhorar a textura sem alterar o sabor. Até mesmo chefs profissionais aplicam-no em restaurantes para transformar cortes económicos em pratos gourmet.