As batatas fritas devem ser crocantes por fora e macias por dentro, como no restaurante, e para isso é necessário adicionar bicarbonato de sódio. Batatas fritas são o acompanhamento mais popular, mas nem sempre é fácil deixá-las douradas por fora e macias por dentro. Poucos conhecem este truque culinário: durante o preparo prévio das batatas, é preciso adicionar bicarbonato de sódio. Este passo simples pode mudar tudo e dar à batata aquela textura que todos adoram.
A batata é um tubérculo muito popular em todo o mundo. Existem centenas de receitas e truques para prepará-la de acordo com as preferências dos comensais. É versátil e pode ser consumido em tortilhas, puré ou até mesmo nas batatas fritas que todos adoram. Mas a verdade é que, neste último caso, existem milhares de maneiras de preparar o batata para que fique parecido com o das grandes redes de fast food: com vinagre, água fria, farinha ou sem óleo e milhares de outras maneiras.
Neste caso, não é necessário usar nenhum truque para obter uma textura crocante e saborosa, basta usar bicarbonato. Continue a ler e explicaremos porquê e para quê. Com apenas uma pitada de bicarbonato e o passo seguinte, obterá batatas fritas únicas.
Por que o bicarbonato melhora as batatas fritas?
O bicarbonato de sódio, por ser um composto alcalino, altera o pH da água durante a pré-preparação da batata. Isso faz com que a superfície do tubérculo amoleça mais rapidamente e o amido seja mais facilmente liberado.
Esse processo forma uma leve camada pastosa ao redor da batata, que ao ser frita se transforma numa crosta dourada e crocante. Em outras palavras, o bicarbonato ajuda a tornar a parte externa mais crocante e a parte interna mais macia.
Para testar este truque, faça o seguinte:
Batatas fritas preparadas com uma pitada de bicarbonato: saborosas, muito crocantes e únicas
- Corte as batatas em palitos do tamanho desejado, se possível do mesmo tamanho, para que fiquem uniformemente fritos.
- Ferva água com sal e adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio por cada litro de água.
- Cozinhe as batatas durante 5 minutos, até começarem a amolecer ligeiramente. É importante medir bem o tempo para não cozinhar demais, caso contrário, ficará muito mole.
- Seque bem e frite em fritadeira ou frigideira com óleo quente até dourar. Dica importante: o óleo na frigideira deve cobrir os palitos de batata para que fiquem duplamente crocantes.
Este método é especialmente eficaz se quiser obter palitos de batata como os de restaurante.
Vantagens deste truque culinário
- A batata fica mais dourada e crocante por fora.
- Textura macia e aerada por dentro.
- Menos tempo de fritura, pois a pré-cozedura acelera o processo.