Muitas pessoas pensam que, para fritar um ovo ou fazer uma omelete numa frigideira sem revestimento antiaderente, a única maneira é usar muito óleo. A ciência diz o contrário: o importante é a temperatura.
As nossas avós fritavam ovos em frigideiras sem teflon e eles não colavam. Elas fritavam com bastante óleo e sabiam que ele devia estar bem quente quando colocavam os ovos na frigideira.
Muitas pessoas, para perceber que a manteiga estava «pronta», usavam um pedaço de rolha ou migalhas de pão. Se, ao colocar as migalhas, se formavam muitas bolhas à sua volta, significava que se podiam colocar os ovos.
Pode-se pensar que o ovo não cola graças à grande quantidade de manteiga, mas não, o segredo está na temperatura. Se controlar a temperatura, o ovo não vai grudar e não será necessário encher a frigideira com óleo.
Sem revestimento antiaderente e sem óleo
Mesmo numa frigideira de aço inoxidável sem revestimento antiaderente, é possível fritar ovos estrelados e ovos escalfados, que vão deslizar pela superfície como numa pista de patinagem.
Este método, como explica o chef Alfredo Vozmediano no seu canal do YouTube, é justificado pelo efeito Leidenfrost, um fenómeno físico que ocorre quando um líquido entra em contacto com uma superfície cuja temperatura é muito superior ao seu ponto de ebulição.
Nestas condições, o líquido não evapora imediatamente, mas forma uma camada de vapor que o separa da superfície quente.
Como o vapor conduz o calor pior do que a água líquida, ocorre um efeito em que as gotas de água «dançam» sobre o aço, sem tocar nele.
Ao aplicar este princípio físico ao ovo frito, descobrimos que o vapor formado pela humidade da clara ao entrar em contacto com a frigideira quente cria uma fina camada que impede o contacto direto com o aço, o que evita que o ovo grude e permite que ele frite uniformemente sem queimar.
Graças a esta técnica, podemos preparar ovos estrelados ou escalfados sem usar frigideiras antiaderentes e sem excesso de gordura.
Basta controlar bem a temperatura e agir no momento certo, utilizando as propriedades físicas do calor e do vapor, para obter um resultado saboroso e saudável sem ingredientes adicionais.
Este é o único truque que funciona sempre e não depende do tipo de frigideira.
Como fritar um ovo para que não grude e (quase) sem óleo
- Ovo, 1 unidade
- Óleo vegetal, algumas gotas
Passo 1
Comece por pré-aquecer uma frigideira completamente vazia. Coloque-a em lume médio e aqueça durante cerca de 2-3 minutos. É muito importante não adicionar óleo nem o ovo, pois é necessário atingir a temperatura certa para que ocorra o efeito Leidenfrost.
Passo
Para verificar se a temperatura desejada foi atingida, coloque uma gota de água na superfície quente. Se ela escorregar, formando uma bolinha que salta e não evapora imediatamente, significa que a temperatura está adequada e pode-se passar para o próximo passo.
Passo
Coloque algumas gotas de óleo vegetal na frigideira. Em seguida, com um pedaço de papel toalha, espalhe o óleo por toda a superfície para que fique uniformemente untada, removendo o excesso, se necessário.
Passo 4
Quebre o ovo numa chávena e despeje-o diretamente sobre a superfície untada da frigideira quente. Graças ao efeito Leidenfrost, o ovo vai cozinhar sem grudar.
Passo
Cozinhe o ovo por cerca de 2-3 minutos ou até que a clara esteja completamente cozida e a gema mantenha uma consistência líquida ou o ponto desejado.
Não é necessário mexer durante o cozimento.
Passo
Retire o ovo da frigideira com uma espátula, tomando cuidado para não danificar a gema.
Sirva imediatamente, sozinho ou com outros ingredientes a gosto.
Algumas ideias para um jantar rápido com dois ovos
Dois ovos podem satisfazer a nossa necessidade deproteínas ao jantar. Adicionando alguns acompanhamentos, podemos preparar a última refeição do dia. Aqui estão algumas ideias:
- Tortas de pão integral com abacate. Coloque fatias de abacate maduro sobre uma fatia de pão integral torrado, regue com azeite e salpique com sal. Adicione ovos estrelados por cima, que fornecem proteína e textura. É um jantar leve, nutritivo e muito saciante. Pode complementar com algumas folhas de rúcula ou tomates cereja.
- Salada quente de espinafre e cogumelos. Refogue em uma frigideira espinafre fresco com cogumelos fatiados, um pouco de alho e sal. Sirva quente e polvilhe com ovos estrelados. Pode complementar com frutos secos ou sementes.
- Arroz integral com legumes salteados. Cozinhe o arroz integral e misture com legumes salteados, como pimentão, cenoura e abobrinha. Adicione um pouco de molho de soja e sirva com ovos por cima. Este é um prato completo, equilibrado e fácil de preparar com ingredientes que estão sempre à mão.
- Ovos estrelados. Prepare uma base com batatas e cebolas fritas, como para uma tortilha. Coloque os ovos preparados na frigideira sobre esta mistura. Ideal para um jantar tradicional com um toque especial.
- Pita com recheio de legumes assados. Asse beringelas, abobrinhas e pimentões no forno e use-os como recheio para a pita. Adicione molho de iogurte ou tahini e coloque um ou dois ovos fritos por cima.
