Existem muitos segredos da avó para preparar um caldo leve para guisados, mas este chef galego conta-nos um muito especial. O guisado é um prato muito popular nesta região, pois pode ser preparado de mil maneiras diferentes, com muitos ingredientes, o que o torna muito versátil e saboroso.
O chef Iván Marinas, finalista do Masterchef 8 e apresentador do programa Estache Bo! na televisão galega, prepara no seu Instagram receitas variadas e muito apetitosas. Em todas elas, explica alguns truques que talvez não conheça e que são fundamentais para criar pratos fantásticos. No caso deste guisado, ele indica que para remover a gordura do caldo deve-se usar gelo.
Guisado de lentilhas com chocos
Uma das receitas que o chef Marinas publicou na sua conta oficial do Instagram é um delicioso guisado de lentilhas com chocos.
Desta vez, ele explicou detalhadamente o processo de preparação e, claro, partilhou o segredo para preparar o caldo. «Sabiam que, ao combinar um bom guisado de chocos e lentilhas, é possível obter um daqueles pratos que simplesmente arrasam?»,
— é assim que o chef começa a apresentar a sua incrível receita, perfeita para um dia frio e, porque não, para qualquer dia do ano. Há pratos que são perfeitos em qualquer época do ano, e na Galiza sabemos disso muito bem.
No vídeo, o chef partilha a sua receita passo a passo, mas o mais valioso é o truque que transforma um prato «normal» em algo especial. Tudo começa com a imersão das lentilhas que, por serem castanhas, «basta deixar de molho durante duas horas».
Enquanto isso, prepara-se o caldo caseiro, que desempenha um papel fundamental: refoga-se duas carcaças de frango no fundo de uma frigideira com azeite, adiciona-se cebola picada, aipo e um pouco de cogumelos para dar um toque de umami. Rega-se com água, deixa-se repousar durante uma hora e, em seguida, coa-se.
Eis o segredo: «se quiser obter um caldo limpo e sem gordura, adicione um pouco de gelo. A gordura flutua na superfície e é fácil de remover, é simplesmente mágico», diz Ivan Marinas. Este pequeno truque permite obter um caldo mais fino e saboroso, que é um ingrediente importante e ideal para preparar um guisado requintado.
Quando o caldo estiver pronto, adicione-o às lentilhas e cozinhe em lume brando durante 40 minutos. No final, adicione o ragu de choco preparado e cozinhe durante 15 minutos. O ragu de lentilhas com choco está pronto.